新花生发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
新花生发芽后，其营养成分可能会发生一定的变化，但仍然含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。发芽后的花生还会产生一些酶类物质，如淀粉酶、蛋白酶等，这些酶类物质有助于消化和吸收。
然而，需要注意的是，发芽后的花生可能会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康有很大的危害。因此，在食用发芽后的花生时，需要注意选择新鲜、无霉味的花生，并彻底清洗干净。
此外，对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病、消化不良等的人群，建议谨慎食用发芽后的花生。因为发芽后的花生可能会加重胃肠道负担，导致不适症状加重。
总之，新花生发芽后一般是可以吃的，但需要注意选择新鲜、无霉味的花生，并彻底清洗干净。同时，对于一些特殊人群，建议谨慎食用。如果在食用发芽后的花生后出现不适症状，应及时就医。