新鲜花生发芽后可以食用，但需要注意以下几点：
1.安全性：新鲜花生发芽后可能会产生一些霉菌和细菌，如黄曲霉毒素等，这些物质可能会对人体健康造成危害。因此，在食用发芽花生之前，需要确保其没有受到霉菌和细菌的污染。可以通过观察花生的外观、闻其气味等方式来判断其是否安全。
2.营养价值：发芽花生中的营养成分可能会发生一定的变化。例如，发芽过程中，花生中的维生素C、维生素E等抗氧化物质含量会增加，同时，一些酶类物质的活性也会增强。此外，发芽花生中的膳食纤维含量也会增加，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。
3.食用方法：发芽花生可以煮着吃、炒着吃或制成花生芽菜等。在食用发芽花生时，需要注意适量，避免过量食用。
4.特殊人群：对于一些患有胃肠道疾病、过敏体质等人群，食用发芽花生可能会引起不适或过敏反应。因此，这些人群在食用发芽花生之前，最好咨询医生或营养师的意见。
总之，新鲜花生发芽后可以食用，但需要注意食用方法和食用量，同时，对于一些特殊人群，最好在医生或营养师的指导下食用。