泥鳅具有以下功效和作用：
保护肝脏：泥鳅中含有一种不饱和脂肪酸，能够促进肝细胞的再生和修复，有助于保护肝脏。
补钙壮骨：泥鳅中含有丰富的钙元素，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。
补血补铁：泥鳅中含有一种促进铁吸收的维生素B12，贫血患者适量食用泥鳅能起到补血补铁的作用。
提高免疫力：泥鳅中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，能够提高人体免疫力。
美容养颜：泥鳅中含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，能够使皮肤变得光滑细嫩，还能延缓衰老。
泥鳅的食用禁忌和风险提示：
过敏：少数人可能对泥鳅过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。如果出现这些症状，应立即停止食用，并及时就医。
寄生虫：泥鳅生活在水田、池塘等环境中，可能会感染寄生虫。因此，在食用泥鳅前，一定要彻底清洗干净，并煮熟煮透。
不宜过量食用：泥鳅中含有较高的蛋白质和胆固醇，过量食用可能会增加肾脏负担，还可能导致胆固醇升高。
泥鳅的食用方法：
清炖泥鳅：将泥鳅洗净，加入适量的水和调料，炖煮至泥鳅熟烂即可。
红烧泥鳅：将泥鳅洗净，加入适量的调料腌制一段时间，然后放入锅中煎至两面金黄，加入适量的水和调料，炖煮至泥鳅熟烂即可。
泥鳅汤：将泥鳅洗净，加入适量的水和调料，炖煮至泥鳅熟烂，然后加入适量的蔬菜和豆腐，继续炖煮一段时间即可。
泥鳅的识别技巧：
看外观：新鲜的泥鳅外观完整，无破损、无畸形。泥鳅的头部和尾部应该有明显的区别，头部较尖，尾部较圆。
看颜色：新鲜的泥鳅颜色为灰褐色或浅黄色，表面有一层黏液，这是泥鳅的保护层。如果泥鳅的颜色过于鲜艳或过于暗淡，可能是添加了化学物质。
闻味道：新鲜的泥鳅应该没有异味，如果有异味或腥味，可能是泥鳅不新鲜或添加了化学物质。