新鲜柠檬可以用开水泡，但一般不建议这样做。
柠檬中含有丰富的维生素C、类黄酮等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力等作用。但柠檬中的营养成分在高温下容易被破坏，用开水泡会使柠檬的营养价值降低。因此，建议用温水或冷水泡柠檬，这样可以更好地保留柠檬中的营养成分。
此外，对于胃酸过多、胃溃疡等患者，不建议空腹喝柠檬水，以免刺激胃酸分泌，加重病情。同时，柠檬的酸性较强，容易损伤牙齿珐琅质，因此喝完柠檬水后应及时漱口。
总之，虽然新鲜柠檬可以用开水泡，但为了更好地发挥柠檬的营养价值，建议用温水或冷水泡，并根据自身情况适量饮用。