新鲜的柠檬不可以用开水泡。柠檬中含有丰富的维生素C和果酸，高温会破坏柠檬中的营养成分，使维生素C氧化，还会使柠檬的口感变酸。因此，最好使用温水或冷水泡柠檬，这样可以最大程度地保留柠檬的营养成分和风味。
如果用开水泡柠檬，可以先将开水冷却至80℃-90℃左右，再加入柠檬片，浸泡5-10分钟后饮用。这样可以避免水温过高破坏维生素C和果酸，同时也可以让柠檬的香气充分释放出来。
需要注意的是，柠檬的酸性较强，胃酸过多或有胃溃疡的人不宜饮用柠檬水，以免刺激胃酸分泌，加重病情。此外，柠檬中含有光敏物质，喝了柠檬水后要避免晒太阳，以免引起皮肤过敏或晒伤。