新鲜柠檬不可以用开水泡。
柠檬中含有丰富的维生素C和果酸，高温会破坏柠檬中的营养成分，使其营养价值降低。此外，柠檬的酸性较强，用开水泡会使柠檬的口感变得苦涩，难以入口。因此，建议使用温水或冷水泡柠檬，这样可以更好地保留柠檬的营养成分和口感。
如果觉得柠檬的味道过于酸涩，可以适量添加蜂蜜或冰糖来调味。同时，柠檬泡的时间不宜过长，最好在半小时内饮用完毕，以免柠檬中的营养成分被氧化。
需要注意的是，柠檬具有一定的酸性，胃酸过多或胃溃疡患者不宜饮用柠檬水，以免加重病情。此外，柠檬也不宜与海鲜、牛奶等食物同食，以免影响蛋白质的吸收。