新鲜柠檬可以用开水泡，但不建议这样做，因为高温会破坏柠檬中的营养成分，还可能影响口感。
柠檬中含有丰富的维生素C、类黄酮、挥发油等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力等功效。但维生素C等营养成分比较怕热，用开水泡会导致部分营养成分损失。此外，高温还可能使柠檬的口感变苦，影响整体口感。
如果想喝柠檬水，建议用温水或冷水泡，这样可以更好地保留柠檬中的营养成分，也能使口感更鲜美。同时，柠檬的酸性较强，胃酸过多、胃溃疡等患者不宜饮用柠檬水，以免加重病情。
需要注意的是，柠檬的酸性较强，容易刺激胃肠道，因此不宜空腹饮用。此外，柠檬中含有光敏物质，饮用后应避免晒太阳，以免引起光敏反应。
总之，新鲜柠檬可以用开水泡，但不建议这样做。为了更好地发挥柠檬的营养价值，建议用温水或冷水泡，并在饮用时注意适量。