晚上只吃苹果不可以，长期如此可能会对身体健康造成不良影响。
首先，苹果虽然富含营养，但并不能提供人体所需的全部营养物质。例如，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。长期缺乏这些营养物质可能会导致营养不良、免疫力下降、疲劳、肌肉萎缩等问题。
其次，晚上只吃苹果可能会影响睡眠质量。因为苹果含有果糖和葡萄糖，这些糖分进入人体后会被转化为能量，使人体处于兴奋状态，从而影响睡眠。
此外，晚上只吃苹果还可能会导致其他健康问题。例如，胃酸过多、胃肠不适、胆结石等。因为苹果中含有果酸和鞣酸等物质，这些物质会刺激胃酸分泌，增加胃肠负担。
因此，为了保持身体健康，建议均衡饮食，适量摄入各种食物。在晚餐时，可以选择一些清淡、易消化的食物，如蔬菜、水果、粥等。同时，也要注意饮食的时间和规律，避免过度饥饿或过度饱食。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等，更应该注意饮食的均衡和营养的摄入。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的建议。