泡过水的枸杞一般能吃。枸杞是一种常见的中药材和食材，具有滋补肝肾、明目润肺等功效。一般来说，泡过水的枸杞只要没有变质，仍然可以食用。
枸杞泡水后，其中的营养成分会部分溶解在水中。如果只是简单地泡了一下水，枸杞中的营养成分并没有完全流失，仍然可以食用。但是，如果枸杞泡水时间过长，或者水温过高，可能会导致部分营养成分流失，同时也容易滋生细菌和微生物，此时就不建议食用了。
需要注意的是，枸杞虽然具有一定的滋补作用，但并不能代替药物。如果身体有不适症状，建议及时就医，不要自行用药。此外，枸杞性温，过量食用可能会导致上火，因此也要适量食用。
对于糖尿病患者来说，由于枸杞中含有一定量的糖分，因此建议在医生的指导下食用。
总之，泡过水的枸杞一般能吃，但要注意观察其外观、气味和口感，如有异常，应避免食用。同时，也要适量食用，避免过量对身体造成不良影响。