有胆结石的病人不能吃高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，以下是这些食物对健康的影响：
1.高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。长期摄入高胆固醇食物会导致血液中胆固醇水平升高，增加胆结石的形成风险。
2.高脂肪食物：如油炸食品、肥肉、动物皮等。高脂肪食物会刺激胆囊收缩，导致胆囊排空不完全，容易使胆汁淤积，进而形成胆结石。
3.高糖食物：如糖果、巧克力、饮料等。过多的糖分摄入会导致体内胰岛素分泌增加，促进胆固醇的合成，增加胆结石的形成风险。
此外，胆结石病人还应避免饮酒和吸烟，因为这些习惯会影响胆囊的功能，加重病情。
总之，胆结石病人的饮食应该以清淡、易消化、低脂肪、低胆固醇为主，同时要注意饮食规律，避免暴饮暴食。如果病情严重，应及时就医，接受专业的治疗。