接触山药手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解方法：
1.清洗：接触山药后，及时用清水冲洗手部，将皮肤表面的皂角素清洗干净。
2.涂抹醋：用食醋涂抹手部，因为酸碱中和，能够缓解瘙痒症状。
3.火烤：把手放在火上烤一下，也可以缓解手痒的症状。但要注意安全，避免烧伤。
4.搓姜：用姜片搓手，也能一定程度上减轻瘙痒感。
5.浸泡：把手放在温水中浸泡10-15分钟，能够使皮肤角质软化，缓解手痒。
如果手痒的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等不适，建议及时就医，在医生的指导下使用药物治疗。