有机磷酸酯类农药中毒的机制是：有机磷酸酯类农药能与胆碱酯酶结合，形成磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去水解乙酰胆碱的能力，导致乙酰胆碱在体内积聚，引起一系列中毒症状。
具体来说，有机磷酸酯类农药与胆碱酯酶的活性中心结合，形成稳定的磷酰化胆碱酯酶复合物。这个复合物会导致胆碱酯酶的活性降低或丧失，从而使乙酰胆碱不能被及时水解为乙酸和胆碱，导致乙酰胆碱在突触间隙和组织中积聚。
乙酰胆碱是一种重要的神经递质，它在神经肌肉传导、心血管功能、腺体分泌等生理过程中起着关键作用。乙酰胆碱积聚过多会导致胆碱能神经突触过度兴奋，产生一系列中毒症状，如瞳孔缩小、流涎、出汗、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉震颤、抽搐、呼吸困难、昏迷等。严重的中毒甚至可能导致呼吸衰竭和死亡。
因此，有机磷酸酯类农药中毒的治疗主要是针对乙酰胆碱积聚的症状进行对症治疗，同时使用胆碱酯酶复活剂或拮抗剂来恢复胆碱酯酶的活性，减轻中毒症状。此外，预防有机磷酸酯类农药中毒的关键是加强安全教育，正确使用和储存农药，避免误食或接触。