红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
红薯在发芽过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将红薯上发的芽去除，是可以继续食用的，并不会给身体带来危害。
红薯发芽后，其营养成分可能会有所改变。发芽会消耗红薯中的一部分养分，导致其营养价值略有下降。此外，红薯发芽后，其水分和糖分可能会增加，口感也可能会有所变化。
需要注意的是，如果红薯发芽后出现了腐烂、变质或有异味，就不能再食用了。因为此时红薯可能已经产生了有害物质，食用后会对健康造成危害。
在食用红薯时，还需要注意以下几点：
1.不宜过量食用：红薯中含有一种叫做气化酶的物质，过量食用会在胃中产生大量的二氧化碳气体，引起腹胀、打嗝、放屁等不适症状。
2.不宜空腹食用：红薯中含有较高的糖分，空腹食用会刺激胃酸分泌，使胃部产生不适感。
3.不宜与柿子同食：红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
4.糖尿病患者应少吃：红薯的含糖量较高，糖尿病患者食用后会导致血糖升高，因此应少吃或不吃。
总之，红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意适量食用，并选择无腐烂、变质的红薯。同时，对于糖尿病患者、消化不良者等特殊人群，应谨慎食用或避免食用红薯。