红薯发芽还可以吃吗

红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。

红薯在发芽过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将红薯上的芽眼去除干净，并且充分煮熟，是不会对人体造成危害的。

需要注意的是，红薯发芽后，其营养成分会有所流失，口感也会变差。此外，如果红薯表皮出现黑色或褐色的斑点，或者发出异味，就说明红薯已经变质，不能食用。

因此，红薯发芽后仍然可以食用，但需要注意选择无斑点、无异味的红薯，并彻底煮熟。同时，为了保证红薯的品质和口感，建议将红薯存放在干燥、通风的环境中，避免发芽。