山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。一、直接接触山药皮会引起过敏，导致手痒、发红，这是因为山药皮中的皂角素或黏液里含的植物碱导致的。二、如果不小心接触了山药皮，可以把手放在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，就可以缓解刺痒感。但要注意安全，避免烧伤。三、如果皮肤过敏比较严重，出现了红肿、瘙痒、起疹子等症状，可以涂抹一些抗过敏的药膏，如皮炎平、肤轻松等。如果症状比较严重，建议及时就医。四、在处理山药时，可以戴上手套，避免直接接触山药皮。如果不小心接触了山药皮，要及时清洗干净。五、山药过敏的症状可能会持续一段时间，具体时间因人而异。在这段时间内，要注意保持皮肤清洁，避免搔抓，以免引起感染。六、如果对山药过敏，以后在处理山药时要格外小心，避免再次接触。同时，要注意饮食清淡，避免食用辛辣、刺激性食物。
山药过敏是一种常见的过敏反应，处理方法主要包括避免接触、抗过敏治疗和注意皮肤护理。如果症状严重，建议及时就医。