有机磷农药中毒是由于有机磷农药进入人体后抑制了乙酰胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱在体内积聚，从而引起一系列中毒症状。
中毒的主要原因是有机磷农药与乙酰胆碱酯酶结合，形成磷酰化胆碱酯酶，使其失去分解乙酰胆碱的能力。乙酰胆碱在体内积聚，过度兴奋胆碱能神经，导致乙酰胆碱能受体过度刺激，产生一系列症状。
中毒的症状主要包括毒蕈碱样症状、烟碱样症状和中枢神经系统症状。毒蕈碱样症状主要表现为腺体分泌增加、平滑肌痉挛和瞳孔缩小；烟碱样症状主要表现为肌肉震颤、抽搐和肌无力；中枢神经系统症状主要表现为头痛、头晕、烦躁、抽搐、昏迷等。
治疗方法主要包括清除毒物、使用解毒药物、对症支持治疗等。清除毒物的方法包括洗胃、灌肠、导泻等；解毒药物主要有阿托品和氯解磷定等；对症支持治疗主要包括维持呼吸、循环功能，纠正水电解质紊乱和酸碱平衡等。
在日常生活中，应注意加强防护，避免接触有机磷农药。如果不慎中毒，应立即脱离中毒环境，脱去污染衣物，用肥皂水清洗皮肤和毛发，尽快就医。