牛蛙不属于发物。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。一般来说，发物的范围很广，在我们的日常生活中，常见的发物包括但不限于以下几类：食用菌类、海腥类、蔬菜类、果品类、禽畜类等。
牛蛙作为一种常见的食用蛙类，其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。从中医角度来看，牛蛙具有清热解毒、滋阴降火、滋补身体等功效。现代医学研究也表明，牛蛙肉中的一些成分具有一定的药用价值，如牛蛙毒素具有一定的镇痛和麻醉作用。
因此，从食物属性和营养成分来看，牛蛙不属于发物。但需要注意的是，由于每个人的体质和健康状况不同，对于某些人来说，食用牛蛙可能会引起过敏或其他不适反应。因此，在食用牛蛙或其他食物时，应根据个人体质和健康状况进行选择，并注意适量食用。
此外，对于一些患有疾病的人群，如过敏体质、皮肤病患者、高血压、高血脂等患者，应在医生的指导下饮食，避免食用可能会加重病情的食物。同时，在烹饪牛蛙时，应注意卫生和安全，确保食材的新鲜和熟透，以避免细菌和寄生虫的感染。