牛蛙不属于发物。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。一般来说，发物的范围很广，在我们的日常生活中，常见的发物有：食用菌类、海鲜类、蔬菜类、禽畜类等。
牛蛙作为一种常见的食用蛙类，其肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。从中医角度来看，牛蛙具有清热解毒、滋阴降火、滋补身体等功效。现代医学研究也表明，牛蛙中含有一些对人体有益的成分，如牛蛙肽、牛蛙素等，具有一定的保健作用。
虽然牛蛙不属于发物，但是对于一些特殊人群来说，如过敏体质者、患有胃肠道疾病者、孕妇等，在食用牛蛙时需要注意适量，并选择正规渠道购买，以确保食品安全。
总之，牛蛙不属于发物，但是在食用时需要注意适量，并选择正规渠道购买，以确保食品安全和健康。