牛蛙属于发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。
中医认为，牛蛙具有滋补解毒的功效，一般可用于治疗身体虚弱、病后失调等。现代医学研究表明，牛蛙含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等营养成分，适量食用对身体有一定益处。但同时，牛蛙也属于发物，对于患有湿疹、荨麻疹、支气管哮喘、前列腺炎、痈疖疗疮等疾病的人群，应避免食用，以免加重病情或影响治疗效果。此外，过敏体质者也应谨慎食用牛蛙，以免引起过敏反应。
总之，虽然牛蛙是一种美味的食物，但在食用时需要根据个人的身体状况进行选择，避免过量食用。