手被开水烫伤后，应采取以下急救措施：
1.冲：用流动的冷水冲洗伤口15-30分钟，以降低皮肤温度，缓解疼痛和减少烫伤程度。
2.脱：在冷水中小心地脱去衣物，如果衣物与伤口粘连，不要强行脱去，可用剪刀剪开。
3.泡：继续用冷水浸泡伤口15-30分钟。
4.盖：用干净的纱布或毛巾覆盖伤口，避免感染。
5.送：尽快就医，以便医生进行进一步的处理和治疗。
烫伤是由高温液体、气体或固体所导致的组织损伤。当皮肤接触到开水时，高温会使皮肤细胞受损，导致炎症反应和疼痛。及时正确的处理可以减轻疼痛、防止感染，并促进伤口愈合。