手痒起皮还越挠越痒，通常与以下因素有关：
1.皮肤干燥：当皮肤缺乏水分时，容易出现干燥、起皮和瘙痒的症状。尤其是在秋冬季节，由于气候寒冷干燥，这种情况更为常见。
2.过敏：接触某些过敏原，如化妆品、洗涤剂、金属饰品等，可能会导致手部皮肤过敏，出现红肿、瘙痒、起皮等症状。
3.真菌感染：手癣是由真菌感染引起的皮肤病，常表现为手部皮肤发红、瘙痒、起皮、起水疱等症状。
4.湿疹：湿疹是一种常见的皮肤病，可发生于手部，表现为皮肤增厚、粗糙、脱屑、瘙痒等症状。
5.其他：银屑病、扁平苔藓等皮肤病也可能导致手部皮肤瘙痒、起皮。
针对这种情况，可以采取以下措施进行缓解：
1.保持皮肤湿润：使用保湿霜或乳液，保持手部皮肤湿润。洗手后及时涂抹，尤其在秋冬季节更应注意。
2.避免接触过敏原：尽量避免接触已知的过敏原，如化妆品、洗涤剂等。如果无法避免，可选择戴手套操作。
3.就医诊治：如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医，明确诊断后进行针对性治疗。医生可能会开具外用药物（如糖皮质激素软膏、抗真菌药膏等）或口服药物（如抗组胺药、抗生素等）。
4.注意个人卫生：保持手部清洁，勤洗手，但不要过度清洁，避免使用刺激性的洗手液或肥皂。
5.饮食调整：多吃富含维生素A、E和蛋白质的食物，如胡萝卜、鱼肝油、坚果等，有助于改善皮肤状况。
需要注意的是，搔抓可能会导致皮肤破损，引发感染或加重症状。因此，应尽量避免搔抓，以免引起不必要的麻烦。如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医。此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，在使用药物治疗前应咨询医生的意见。