甲亢病人的饮食原则如下：
1.高热量：由于基础代谢率增高，能量消耗增多，因此应给予足够的热量，以满足身体的需要。
2.高蛋白：由于分解代谢增强，蛋白质分解加速，导致机体负氮平衡，故应补充高蛋白饮食，以纠正负氮平衡。
3.高维生素：由于代谢亢进，维生素的需要量增加，应多吃富含维生素的食物，如新鲜的蔬菜和水果。
4.适量矿物质：由于甲亢时胃肠功能紊乱，钙、磷的吸收减少，排出增加，可导致骨质疏松，因此应适量补充钙、磷等矿物质。
5.忌碘：甲亢病人由于甲状腺激素分泌过多，导致甲状腺功能亢进，碘是甲状腺激素合成的原料，因此应忌碘饮食，避免食用含碘丰富的食物，如海带、紫菜等。
6.避免刺激性食物：甲亢病人由于代谢亢进，心率加快，心脏负担加重，因此应避免食用辛辣、刺激性食物，如咖啡、浓茶等。