晚上喝一升脱脂牛奶是否会胖，取决于个体的整体热量摄入和消耗情况。
脱脂牛奶是一种低脂肪、高蛋白的饮品，富含钙、维生素D等营养物质。一般来说，一升脱脂牛奶的热量在200-300大卡之间。如果在晚上喝了一升脱脂牛奶，同时还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，并且当天的总热量摄入超过了身体的消耗，那么就可能会导致体重增加。
然而，如果在晚上喝了一升脱脂牛奶后，能够通过增加运动量等方式消耗掉多余的热量，那么就不会导致体重增加，甚至可能有助于减肥。
此外，对于一些特殊人群，如乳糖不耐受者、肾脏功能不好的人等，喝太多脱脂牛奶可能会引起不适或加重健康问题。因此，在决定是否喝脱脂牛奶以及饮用量时，需要考虑个人的身体状况和饮食习惯。
总之，要保持健康的体重，需要注意整体的热量摄入和消耗，并保持均衡的饮食和适量的运动。如果有任何关于饮食和健康的疑问，建议咨询医生或专业的营养师。