亚硝酸盐中毒的症状和解毒方法如下：
1.症状：
高铁血红蛋白血症：皮肤黏膜出现发绀，以口唇、指甲下最明显。
消化系统症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
神经系统症状：头晕、头痛、乏力、烦躁不安、意识丧失等。
2.解毒方法：
催吐：如果中毒时间较短，可以使用催吐的方法，让患者将胃内的食物和毒物吐出。
洗胃：如果中毒时间较长，需要进行洗胃，以清除胃内的毒物。
灌肠：可以使用灌肠的方法，将肠道内的毒物排出体外。
药物治疗：使用特效解毒剂，如亚甲蓝。
支持治疗：给予患者吸氧、补液等支持治疗，以维持患者的生命体征。
需要注意的是，亚硝酸盐中毒的症状和解毒方法可能因个体差异而有所不同。如果怀疑自己或他人中毒，应立即就医，并告知医生中毒的情况，以便及时进行治疗。同时，在日常生活中，应注意饮食卫生，避免食用腐烂变质的食物，以防中毒。