晚上吃菜一般不会发胖，但要注意烹饪方式和摄入量。
蔬菜是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和其他营养物质。相比于其他食物，蔬菜的热量较低，而且膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入量。因此，适量地吃蔬菜有助于控制体重。
然而，如果晚上吃的蔬菜经过了过度的加工和烹饪，比如加入了大量的油、盐、糖等调味料，或者采用了油炸、煎烤等不健康的烹饪方式，那么就会增加热量和脂肪的摄入量，从而导致发胖。
此外，如果晚上吃了过多的蔬菜，也可能会导致热量摄入过多，从而引起发胖。因此，晚上吃菜时需要注意适量，同时选择健康的烹饪方式。
总之，晚上吃菜一般不会发胖，但要注意烹饪方式和摄入量。为了保持健康的体重，建议适量地摄入各种食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质等，并结合适当的运动和良好的生活习惯。