晚上吃低热量、低脂肪的蔬菜一般不会长胖，以下是一些适合在晚上食用的蔬菜：
1.冬瓜：冬瓜热量低，每100克只有11大卡的热量，而且富含膳食纤维，可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
2.黄瓜：黄瓜的热量也很低，每100克只有15大卡的热量，同时还含有丰富的水分和维生素C，有助于促进新陈代谢。
3.白菜：白菜是一种常见的蔬菜，热量低，每100克只有20大卡的热量，而且富含膳食纤维和维生素C。
4.西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，热量低，每100克只有33大卡的热量，同时还含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质。
5.菠菜：菠菜是一种富含营养的绿叶蔬菜，热量低，每100克只有24大卡的热量，而且富含膳食纤维、维生素C和铁等矿物质。
需要注意的是，即使这些蔬菜热量低、脂肪低，也不能过量食用。此外，晚上的饮食应该以清淡为主，避免食用高热量、高脂肪、高糖分的食物。同时，还应该结合适当的运动，以保持身体健康和良好的身材。