吃蛋黄酥是否会发胖，取决于食用量和其他饮食因素。
蛋黄酥是一种高热量、高脂肪、高糖分的食品。一个蛋黄酥的热量大约在200-300千卡之间，其中脂肪含量在10-15克之间，糖分含量也相对较高。如果在早餐中过量食用蛋黄酥，并且其他饮食也不均衡，就可能导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。
然而，发胖还受到其他因素的影响，如总体热量摄入、运动量、身体代谢率等。如果在其他餐次中能够合理控制热量摄入，并保持适量的运动，那么早餐吃一个蛋黄酥可能并不会对体重产生太大影响。
此外，选择低糖、低脂肪的蛋黄酥，或者与其他健康食品搭配食用，也可以减少热量和脂肪的摄入。
因此，为了保持健康的体重，建议在早餐中选择多样化的食物，包括全麦面包、牛奶、水果、蔬菜等，同时控制蛋黄酥的食用量，并结合适量的运动。如果对体重或饮食有特定的关注，最好咨询医生或专业的营养师的建议。