牙龈疼且张不开嘴可能由以下原因引起：
1.智齿冠周炎：智齿萌出过程中，牙冠部分露出牙龈，形成盲袋，容易积存食物残渣和细菌，导致牙龈发炎、肿胀，从而引起疼痛和张口受限。可口服甲硝唑、阿莫西林等药物缓解，如症状严重，需就医进行局部冲洗上药，并在炎症消退后拔除智齿。
2.牙周炎：牙周炎是侵犯牙龈和牙周组织的慢性炎症，多由菌斑、牙结石等局部刺激因素引起，主要症状为牙龈红肿、出血、牙周袋形成、牙槽骨吸收、牙齿松动等。可在医生指导下使用四环素、甲硝唑等药物治疗。
3.根尖周炎：牙髓炎发展到晚期，牙髓组织大部或全部坏死时，或有细菌感染，引起根尖周组织发炎。可口服布洛芬、对乙酰氨基酚等药物缓解疼痛，同时需进行根管治疗。
4.腮腺炎：由腮腺炎病毒侵犯腮腺引起的急性呼吸传染病，主要表现为一侧或两侧耳垂下肿大，肿大的腮腺常呈半球形，以耳垂为中心边缘不清，表面发热有角痛，张口或咀嚼时局部感到疼痛。可口服利巴韦林、蒲地蓝消炎口服液等药物治疗。
5.其他：牙龈疼且张不开嘴还可能与牙龈炎、口腔溃疡、口腔肿瘤等疾病有关。
此外，在病因未明确之前，应避免食用辛辣、刺激性食物，以免加重疼痛。同时，应注意保持口腔卫生，早晚刷牙，饭后漱口。如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医，明确诊断，以便进行针对性治疗。