木耳中毒的症状和解救方法如下：
1.症状：
消化系统症状：食用木耳后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
神经系统症状：严重时可能会出现头痛、头晕、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷等症状。
呼吸系统症状：部分患者还可能出现呼吸困难、急促等症状。
其他症状：部分患者可能会出现皮肤潮红、瘙痒、发热等症状。
2.解救方法：
立即停止食用木耳，并进行催吐。可以使用手指、筷子等刺激舌根，引起呕吐。
大量饮水，以促进毒素的排出。
及时就医，根据症状的严重程度进行相应的治疗。如果症状较轻，可以通过补液、补充维生素等方法进行治疗；如果症状严重，可能需要进行洗胃、灌肠等治疗。
在治疗过程中，要密切观察患者的病情变化，如有异常，及时告知医生。
需要注意的是，木耳中毒的症状和解救方法可能因个体差异而有所不同。如果出现疑似中毒症状，应及时就医，并告知医生食用木耳的情况，以便进行准确的诊断和治疗。同时，在食用木耳时，应选择正规渠道购买，并注意保存方式，避免食用变质的木耳。