削完山药皮手痒，是因为山药皮中的皂角素导致的过敏反应。以下是一些缓解方法：
1.清洗双手：用大量清水冲洗双手，去除残留的皂角素。
2.涂抹醋：将手浸泡在稀释的醋水中，约15-20分钟，可中和皂角素。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭双手，也能缓解瘙痒。
4.涂抹油类：涂抹护手霜、橄榄油等油类产品，形成一层保护膜，减少刺激。
5.热敷：用热毛巾或热水袋敷在手部，促进血液循环，缓解不适。
6.避免搔抓：不要搔抓手部，以免加重症状和感染。
7.及时就医：如果症状严重或持续不缓解，应及时就医，医生可能会开一些抗过敏药物。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴上手套，避免直接接触山药皮。如果已经接触，应尽快清洗双手。此外，过敏体质的人更容易出现手痒症状，应更加小心。