削完山药皮手痒是因为山药皮中的皂角素导致的过敏反应。人的皮肤接触到皂角素后会出现过敏症状，一般表现为：手痒、发红、肿胀、起疹子等。
总的来说，削完山药皮手痒是一种正常的过敏反应。如果你出现了手痒的症状，可以采取以下措施：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，以去除残留的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒感。
3.涂抹药物：如果瘙痒症状严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
4.就医：如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等症状，应及时就医，医生可能会开一些抗过敏药物或进行其他治疗。
此外，为了避免削完山药皮后手痒，我们可以采取以下预防措施：
1.戴手套：在削山药皮之前，可以戴上手套，以避免皮肤直接接触到皂角素。
2.加热处理：将山药加热后再削皮，可以破坏其中的皂角素，减少过敏的发生。
3.食醋浸泡：在削山药皮之前，可以将手浸泡在食醋中，食醋中的酸性物质可以中和皂角素，从而减轻过敏反应。
总之，削完山药皮手痒是一种常见的过敏反应，一般不需要特殊治疗，但如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。同时，采取预防措施可以有效减少过敏的发生。