削完山药手痒是因为山药中的黏液里含有皂甙，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解削完山药手痒的方法：
1.把手洗干净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是因为酸碱中和的原因。
2.也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂甙。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
3.把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。
4.先用清水洗干净手，然后在手上抹生姜，生姜切片不断摩擦手，或者把手放在姜片上搓，生姜汁干了以后再换新的姜片，重复几次后，瘙痒感会有所减轻。
5.可以把手放在热水中浸泡几分钟，这样可以扩张手部的血管，使皮肤表面的黏液蛋白凝固，从而减少皂甙对皮肤的刺激。
如果手痒的症状比较严重，或者出现了红肿、疼痛等不适，建议及时就医。此外，对于容易过敏的人群，在削山药时最好戴上手套，避免直接接触山药黏液。如果不小心接触到了，要及时清洗干净。