削完山药手痒，是因为山药中含有一种叫做“皂角素”的物质，接触到皮肤会引起过敏反应。以下是一些缓解手痒的方法：
1.用大量清水冲洗：削完山药后，应立即用大量清水冲洗双手，以去除手上的皂角素。
2.涂抹醋：将手浸泡在醋中15-20分钟，可以中和皂角素，缓解手痒。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭双手，也可以缓解手痒。
4.涂抹食用油：在手上涂抹食用油，如橄榄油、花生油等，可以保护皮肤，缓解手痒。
5.涂抹皮炎平：如果手痒症状严重，可以涂抹皮炎平软膏，缓解症状。
6.就医：如果手痒症状严重，或者出现红肿、疼痛等症状，应及时就医，以免延误病情。
需要注意的是，以上方法仅供参考，如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。此外，在削山药时，可以戴手套，以避免接触到皂角素。