当切了辣椒后手很辣时，可以采取以下方法来缓解：
1.用醋洗手：将双手浸泡在稀释的醋水中约5分钟，然后用清水冲洗干净。醋可以中和辣椒素的辣味。
2.涂抹酒精：高浓度的酒精可以溶解辣椒素，将酒精涂抹在手上，待其挥发后再用清水冲洗。但要注意避免接触到伤口。
3.使用油类物质：涂抹食用油、橄榄油或乳液等油类物质，可以缓解手部的辣感。油可以包裹辣椒素，减少其对皮肤的刺激。
4.涂抹牙膏：将适量牙膏涂抹在手上，静置几分钟后用清水冲洗。牙膏中的成分可能有一定的舒缓作用。
5.用热水泡手：将手浸泡在温水中，有助于扩张血管，促进血液循环，减轻辣感。但要注意水温不宜过高，避免烫伤皮肤。
6.及时就医：如果手部辣感严重、持续时间较长或出现红肿、疼痛等不适症状，应及时就医。医生可能会根据具体情况给予相应的治疗。
此外，为了预防切辣椒后手辣，可以在切辣椒前将手洗净并擦干，避免直接接触辣椒籽和辣椒汁。如果不小心接触到辣椒，可以尽快用清水冲洗，并避免揉眼、触摸其他部位，以免引起更广泛的刺激。对于皮肤敏感的人群，切辣椒时最好戴手套。同时，在处理辣椒后，应彻底清洁双手，避免将辣椒素传播到其他部位。
需要注意的是，以上方法仅供缓解辣感，不能完全去除辣椒素。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。