1.问题回答
结论：蛋白质高的蔬菜有：豆类、菌类、绿叶菜。
2.分点解答
豆类：豆类蔬菜中含有丰富的蛋白质，如四季豆、豇豆、荷兰豆等。其中，四季豆的蛋白质含量较高，每100克四季豆中含有蛋白质2.1克。
菌类：菌类蔬菜也是蛋白质含量较高的食物，如香菇、平菇、金针菇等。其中，香菇的蛋白质含量较高，每100克香菇中含有蛋白质2.2克。
绿叶菜：绿叶菜中也含有一定量的蛋白质，如菠菜、油菜、芹菜等。其中，菠菜的蛋白质含量较高，每100克菠菜中含有蛋白质2.5克。
3.相关信息补充
蛋白质是人体必需的营养物质之一，对于维持身体的正常功能和健康非常重要。除了蔬菜，肉类、鱼类、蛋类、奶制品等也是蛋白质的良好来源。
对于一些特殊人群，如肾病患者，需要限制蛋白质的摄入量，因此在选择蔬菜时需要注意蛋白质的含量。
在烹饪蔬菜时，应尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等，以避免破坏蔬菜中的营养成分。