长芽的蒜米一般不建议食用。蒜米在发芽过程中会消耗其中的营养物质，导致营养价值下降。此外，发芽的蒜米还可能产生一些对人体有害的物质。但如果蒜米只是刚刚发芽，没有出现异味、变色等异常情况，且你非常喜欢吃蒜米，可以将发芽的部分切掉，剩余部分仍然可以食用。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病的人群，食用发芽的蒜米可能会引起不适，因此建议这类人群尽量避免食用。同时，在食用蒜米时，应适量食用，过量食用可能会对健康造成不利影响。
总之，虽然长芽的蒜米仍然可以食用，但为了保证健康，建议选择新鲜的蒜米，并适量食用。