白水煮鸡蛋一般要煮8~10分钟，但不同人群对鸡蛋的熟制要求不同，具体分析如下：
1.成年人：一般建议白水煮鸡蛋煮8分钟左右，此时鸡蛋蛋清已经凝固，蛋黄刚刚凝固，处于溏心状态，口感较好，营养成分也更容易被人体吸收。
2.儿童、老年人以及消化功能较弱的人群：这类人群的胃肠道消化功能比较弱，建议将鸡蛋煮10分钟以上，以保证鸡蛋熟透，避免细菌感染。
3.孕妇：孕妇可以按照成年人的时间煮鸡蛋，也可以将鸡蛋煮15~20分钟，以杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫。
需要注意的是，鸡蛋煮的时间过长，会导致营养成分流失，口感也会变差。此外，鸡蛋在煮之前要用清水浸泡一会儿，以便去除表面的污渍和细菌。