水溶性维生素包括B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、叶酸等）和维生素C。
一、B族维生素之硫胺素
硫胺素即维生素B₁，参与碳水化合物代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等，广泛存在于谷物外皮、瘦肉、豆类等食物中。
二、B族维生素之核黄素
核黄素是维生素B₂，是体内许多氧化还原酶的辅基组成成分，缺乏可导致口角炎、唇炎等，在奶类、动物肝脏、绿叶蔬菜中较多。
三、B族维生素之烟酸
烟酸即维生素B₃，参与细胞呼吸等多种生理过程，缺乏会引起糙皮病，在肉类、豆类、谷物等食物中存在。
四、B族维生素之吡哆醇
吡哆醇为维生素B₆，参与氨基酸代谢等，缺乏可能影响神经系统等，在肉类、谷物、蔬菜中均有分布。
五、B族维生素之叶酸
叶酸是B族维生素的一种，对细胞分裂、生长及核酸合成等重要，孕期缺乏可能导致胎儿神经管畸形，绿叶蔬菜、豆类、肝脏等富含叶酸。
六、维生素C
维生素C具有抗氧化等作用，能促进胶原蛋白合成等，缺乏可引起坏血病，新鲜水果（如橙子、柠檬等）和蔬菜（如菠菜、西兰花等）是其良好来源。特殊人群方面，孕妇对叶酸需求增加，应适当多摄入富含叶酸的食物；老年人可能存在吸收利用障碍，可通过合理饮食或在医生指导下补充水溶性维生素。