水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。
水溶性维生素的特点是溶于水而不溶于脂肪，在体内不易储存，需要每天通过饮食摄入。水溶性维生素在体内的代谢过程较为复杂，当人体摄入过多水溶性维生素时，多余的部分会通过尿液排出体外，不会在体内蓄积，因此一般不会引起中毒。但如果长期摄入不足，会导致维生素缺乏症。
水溶性维生素在人体中具有多种重要的生理功能，如维生素B1有助于维持正常的神经系统功能，维生素B2有助于维持皮肤和黏膜的健康，维生素B6有助于蛋白质的代谢，维生素B12有助于维持正常的造血功能，烟酸有助于维持皮肤和消化系统的健康，泛酸有助于维持正常的生理功能，叶酸有助于胎儿的发育等。
为了保持身体健康，建议人们均衡饮食，多摄入富含水溶性维生素的食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类、肉类、鱼类等。同时，由于某些人群可能存在水溶性维生素摄入不足的情况，如老年人、孕妇、哺乳期妇女、饮食不规律者等，这些人群可以在医生的指导下适当补充水溶性维生素制剂。