酵素梅吃了拉肚子的原理主要是其促进肠道蠕动和调整肠道菌群的作用。具体原因如下：
1.促进肠道蠕动：酵素梅中含有一些酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶等，这些酶可以促进肠道蠕动，加速食物在肠道内的推进速度，从而导致拉肚子。
2.调整肠道菌群：酵素梅中的有益菌可以调整肠道菌群，改善肠道微生态环境。然而，在这个过程中，一些有害菌可能会被清除，导致肠道菌群失衡，从而引起拉肚子。
3.其他成分的影响：酵素梅中可能还含有其他成分，如膳食纤维、果酸等，这些成分也可能对肠道产生刺激作用，导致拉肚子。
需要注意的是，每个人的体质和肠道情况不同，对酵素梅的反应也可能不同。有些人可能会对酵素梅中的成分过敏或不耐受，从而引起拉肚子等不适症状。此外，如果食用过量或长期食用酵素梅，也可能对肠道健康产生不利影响。
因此，在食用酵素梅时，应注意适量，并选择正规渠道购买。如果出现拉肚子等不适症状，应及时停止食用，并注意补充水分和电解质，以防止脱水和电解质紊乱。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。