酵素梅吃了拉肚子的原理主要是其促进肠道蠕动和促进消化的作用。具体原因如下：
1.促进肠道蠕动：酵素梅中含有一些酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶等，这些酶可以促进肠道蠕动，加速食物在肠道内的推进速度，从而导致拉肚子。
2.促进消化：酵素梅中的酶类物质还可以促进食物的消化和吸收，使食物在肠道内停留的时间缩短，这也可能导致拉肚子。
3.个体差异：每个人的肠道菌群和生理状况都不同，对酵素梅的反应也会有所差异。有些人可能对酵素梅中的酶类物质较为敏感，容易引起肠道蠕动增加和消化功能改变，从而导致拉肚子。
需要注意的是，如果拉肚子的情况不严重，可以先观察一段时间，停止食用酵素梅，多喝水，以补充水分和电解质。如果拉肚子的情况严重或持续时间较长，建议及时就医，以便明确病因并进行相应的治疗。此外，在食用任何保健品或食品之前，最好先了解其成分和适用人群，并根据自身情况谨慎选择。如果有任何不适或疑虑，应及时咨询医生或专业的营养师。