酵素梅吃了拉肚子的原理主要有以下几点：
1.促进肠道蠕动：酵素梅中含有一些酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶等，这些酶可以促进肠道蠕动，加速食物的消化和吸收。当肠道蠕动加快时，食物在肠道内停留的时间缩短，水分来不及吸收就被排出体外，从而导致腹泻。
2.改变肠道菌群：酵素梅中还含有一些有益菌，如乳酸菌、双歧杆菌等，这些有益菌可以调节肠道菌群平衡，改善肠道微生态环境。当有益菌数量增加时，有害菌的生长受到抑制，从而减少了肠道炎症和腹泻的发生。
3.刺激肠道黏膜：酵素梅中的某些成分可能会刺激肠道黏膜，导致肠道蠕动加快和分泌增加，进而引起腹泻。
4.其他因素：此外，个体差异、食用量过大、食用方法不当等因素也可能导致酵素梅吃了拉肚子。
需要注意的是，酵素梅虽然有一定的保健作用，但并不能替代药物治疗疾病。如果出现严重的腹泻症状，应及时就医，以免延误病情。同时，在食用酵素梅时，应注意适量，不要过量食用，以免引起不适。