一般情况下，煮的鸡蛋隔夜是可以吃的，但需要注意以下几点。
1.储存条件：如果鸡蛋是放在室温下，且环境温度较高，那么隔夜后可能会滋生细菌，导致变质，这种情况下就不能吃了。如果将鸡蛋放在冰箱冷藏室中，可以抑制细菌的生长，一般可以保存48小时左右，所以只要没有变质，也是可以吃的。
2.检查外观：在食用隔夜的煮鸡蛋前，应先检查其外观。如果鸡蛋的蛋壳上有黑色或绿色的斑点，或者蛋壳破裂、有异味，那么就说明鸡蛋已经变质，不能食用。
3.彻底加热：即使鸡蛋没有变质，在食用前也应该彻底加热。将鸡蛋放入锅中，加入适量的水，煮沸后再煮3-5分钟，这样可以杀死细菌，保证食用安全。
需要注意的是，对于儿童、老年人、孕妇以及患有胃肠道疾病的人群，由于他们的胃肠道功能较弱，应该尽量避免食用隔夜的煮鸡蛋，以免引起消化不良或其他不适症状。此外，在日常生活中，应该尽量选择新鲜的鸡蛋，并在保质期内食用，以保证身体健康。