煮鸡蛋如果保存得当，没有变质，是可以隔夜吃的。但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。煮鸡蛋是一种常见的吃法，但是如果煮鸡蛋保存不当，就容易滋生细菌，导致变质。
如果煮鸡蛋没有完全熟透，或者保存时间过长，就容易滋生细菌，导致变质。如果吃了变质的煮鸡蛋，就可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，建议煮鸡蛋最好在当天吃完，如果要隔夜吃，可以放在冰箱里冷藏保存，但是也要尽快吃完。在吃之前，要检查鸡蛋是否有异味、变色等情况，如果有，就不要吃了。
此外，对于一些特殊人群，如老人、儿童、孕妇等，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到细菌的侵袭，因此建议他们尽量不要吃隔夜的煮鸡蛋。