过夜的白木耳如果保存得当，没有变质，是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。
白木耳又称银耳，是一种常见的食用菌。白木耳中含有丰富的多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分，具有润肺止咳、滋阴清热、美容养颜等功效。但是，白木耳中含有较多的硝酸盐，如果保存不当，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。因此，过夜的白木耳是否可以吃，主要取决于保存条件和保存时间。
如果白木耳是放在冰箱冷藏保存的，并且没有超过24小时，一般是可以吃的。但是，如果白木耳是放在室温下保存的，并且已经超过了24小时，就不建议吃了，因为室温下细菌繁殖较快，容易导致白木耳变质。
此外，需要注意的是，白木耳不能和以下食物一起吃：
1.白木耳不能和菠菜一起吃，因为菠菜中含有草酸，会影响白木耳中钙的吸收。
2.白木耳不能和白萝卜一起吃，因为白萝卜中含有维生素C分解酶，会破坏白木耳中的维生素C。
3.白木耳不能和含铁丰富的食物一起吃，因为白木耳中的酸性物质会影响铁的吸收。
总之，过夜的白木耳是否可以吃，需要根据具体情况而定。为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的白木耳，避免食用过夜的白木耳。