刮山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除残留的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，约15-20分钟，可缓解瘙痒。
3.涂抹油脂：在手上涂抹食用油、护手霜等油脂类物质，以减轻瘙痒感。
4.涂抹醋：将适量的醋涂抹在手上，醋中的酸性成分可中和皂角素，缓解瘙痒。
5.涂抹皮炎平：如果瘙痒严重，可以涂抹皮炎平软膏等药物，缓解症状。
6.就医：如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医，医生可能会开一些抗过敏药物进行治疗。
需要注意的是，在处理山药时，应避免直接接触山药皮，最好戴上手套。如果不慎接触到山药皮，应及时清洗双手，并采取相应的缓解措施。