刮山药皮后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，将残留的皂角素冲洗掉。
2.涂抹油脂：在手上涂抹食用油、护手霜等油脂类物质，使皮肤与皂角素隔离，缓解瘙痒。
3.浸泡：将手浸泡在温水中，约15-20分钟，可缓解瘙痒。
4.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药膏，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
5.就医：如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医，医生可能会开一些抗过敏药物进行治疗。
在刮山药皮时，可以戴手套或先将山药煮熟，使皂角素失活，以减少刺激。