菜刀切手是否需要打破伤风，应根据伤口情况判断，不能一概而论。以下是具体分析：
1.一般情况下，如果菜刀干净，只是切破了手的表皮，伤口较浅，通常不会感染破伤风梭菌，这种情况通常不需要打破伤风。可以用清水或肥皂水冲洗伤口，然后用碘伏消毒，并保持伤口清洁、干燥。
2.但如果菜刀不干净，或者伤口较深、污染严重，或者伤者的免疫功能低下，就有可能感染破伤风梭菌，这种情况就需要打破伤风。因为破伤风梭菌是一种厌氧菌，容易在缺氧的环境中生长繁殖，而较深的伤口容易形成缺氧环境。此外，破伤风梭菌还可以通过破损的皮肤或黏膜进入人体，所以免疫功能低下的人更容易感染破伤风。
总之，如果手被菜刀切了，建议及时就医，由医生根据伤口情况判断是否需要打破伤风，并进行相应的处理。