削了山药后手很痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤引起过敏。以下是一些处理方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，将残留的皂角素洗净。
2.浸泡：在清水中浸泡双手，可缓解瘙痒。
3.涂抹：涂抹食醋、酒精等酸性物质，中和皂角素。
4.热敷：用热毛巾或热水袋敷在手部，促进血液循环，缓解瘙痒。
5.药物治疗：若瘙痒严重，可涂抹皮炎平、肤轻松等药膏。
6.就医：若症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常，应及时就医。
此外，对于特殊人群，如孕妇、儿童等，在处理手部瘙痒时应格外小心。孕妇应避免使用药物治疗，可尝试用温水浸泡双手；儿童皮肤娇嫩，处理时应更加轻柔。
如果您经常接触山药，建议在削山药时戴手套，以避免皮肤直接接触皂角素。同时，削完山药后应及时清洗双手，避免皂角素残留。