削了山药手痒，一般是接触到了山药中的皂角素，导致手部过敏或刺激。以下是一些可以缓解症状的方法：
1.清洗：立即用清水冲洗手部，将皂角素冲洗掉。
2.涂抹醋：将手浸泡在稀释的醋水中，或直接涂抹醋，酸碱中和可以缓解瘙痒。
3.涂抹油：涂抹食用油、护手霜等油脂类物质，使皮肤表面形成一层保护膜，减少皂角素的刺激。
4.热敷：用热毛巾或热水袋敷在手部，促进血液循环，缓解瘙痒。
5.药物治疗：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药膏，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。如果症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常情况，应及时就医，在医生的指导下使用抗过敏药物或激素治疗。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴手套，避免直接接触山药。如果已经接触到了山药，应尽快清洗手部，并采取相应的缓解措施。